Im Grand Resort Bad Ragaz arbeiten Köche und Köchinnen in einer der zwei Gross-
küchen oder in einer der kleinen Satellitenküchen. Sie bereiten die Lebensmittel
sorgfältig zu warmen und kalten Gerichten sowie Süssspeisen und richten diese
kreativ, zeitgenau und in höchster Qualität an. Während den hektischen Servicezei-
ten sorgen Köche für ein konfliktfreies und koordiniertes Zusammenspiel zwischen
den verschiedenen Arbeitsposten und dem Service.
Bei Arbeitsbeginn planen Köche ihren Tagesablauf und stellen das benötigte Kochgeschirr
und die Geräte bereit. Die bestellten Lebensmittel werden entgegengenommen und auf ein-
wandfreie Qualität und Bestellmenge kontrolliert. Diese werden nun für den täglichen À la
carte-, Menü- und Bankettbereich entsprechend vorbereitet. Anschliessend werden die Ge-
richte mit den jeweiligen Zubereitungsarten hergestellt.
Die warme Küche wird auf zwei Posten aufgeteilt. Auf dem Saucier-Posten werden Fleisch-,
Fisch-, Wild- und Geflügelgerichte sowie alle Fonds für die Zubereitung der entsprechenden
Saucen hergestellt. Zudem koordiniert der Saucier das Zusammenspiel mit dem Entremetier,
sodass die einzelnen Gerichte zeitgerecht fertig gestellt werden können. Auf dem Entreme-
tier-Posten werden die verschiedenen Suppen, Mehl-, Eier- und Käsespeisen sowie Stärke-
beilagen und Gemüse zubereitet.
Die kalte Küche nennt man Gardemanger-Posten. Hier werden Fleisch, Fisch, Geflügel und
Wild für den Saucier entsprechend vorbereitet und portioniert. Zudem stellt der Gardeman-
ger alle kalten Vorspeisen, Salate, Frühstücks- und Vorspeisenbuffets sowie kalten Häppchen
für Apéros her.
Im Bereich Patisserie werden sämtliche Süssspeisen, Kuchen, Torten, Teegebäck, Dessert-
buffets und gesalzenes Gebäck für Apéros oder als Beilage zu Vorspeisen hergestellt. Zudem
ist der Patissier für das gesamte Brotsortiment verantwortlich.
Nach Abschluss der Essenszeiten am Mittag und am Abend reinigen die Köche alle Geräte
und räumen die Küche auf. Beim Kochen sind Sauberkeit und Ordnung unerlässlich, da die
Vorschriften zur Hygiene, zum Arbeits-, Umwelt- und Brandschutz strikte einzuhalten sind.
In der Küche herrscht eine klare Hierarchie, bei der der Küchenchef die betrieblichen Abläufe
leitet und koordiniert.
Anforderungen:
‒ Freude am Umgang mit Lebensmitteln und am Kochen
‒ Kreativität
‒ Geschickte Hände
‒ Guter Geruchs- und Geschmackssinn
‒ Ausgeprägtes Hygienebewusstsein
‒ Geistige- und körperliche Belastbarkeit
‒ Teamfähigkeit
‒ Kommunikationsfähigkeit
‒ Gute Auffassungsgabe
‒ Fähigkeit zur Koordination von Arbeitsabläufen
‒ Flair für Fremdsprachen
Schulische Anforderungen
Abgeschlossene Sekundarschule
Ausbildungsdauer: 3Jahre
Schule: Blockkurse 2x 5 Wochen pro Jahr
Fächer: Zubereitung und Präsentation von Gerichten, Lebensmittel-
kunde, Ernährungslehre, Fachrechnen, Betriebskunde, Allge-
meinbildung, Arbeitssicherheit, Hygiene, Gesundheits-, Um-
welt- und Brandschutz